Les six techniques de cuisson kamado les plus utilisées

La maîtrise des différentes techniques de cuisson au kamado est essentielle pour tirer le meilleur parti de votre barbecue kamado. Mais comment maintenir votre kamado à la bonne température pour maîtriser ensuite les techniques de cuisson kamado les plus couramment utilisées, telles que la cuisson directe et indirecte, la cuisson des pizzas, la cuisson lente et basse, le gril, la cuisson au four et le fumage !

La polyvalence du kamado ouvre la porte à de nombreuses techniques de cuisson, du gril directement sur les braises pour une saisie parfaite à la cuisson indirecte où les plats cuisent lentement dans la chaleur circulante. Ces techniques nécessitent un contrôle précis de la température, une compétence essentielle pour tout gourou. La maîtrise de ces techniques de cuisson vous permet non seulement de gagner le titre de chef de fosse, mais aussi de créer des repas inoubliables qui ne manqueront pas d'impressionner vos amis et votre famille.

Avant de commencer à faire cuire votre premier steak juteux sur votre kamado, il est essentiel de maîtriser la température. Veillez à remplir correctement votre kamado de charbon de bois et à l'allumer. Lisez ici comment remplir et allumer votre kamado.

Contrôle de la température de votre kamado : Comment maintenir mon barbecue à la bonne température ?

1. Remplir le kamado de charbon de bois

Pour une combustion et une régulation de la température optimales, remplissez le kamado de charbon de bois jusqu'à la moitié environ. Une répartition uniforme du charbon de bois garantit une combustion stable et une bonne régulation de la température. Si votre kamado est équipé d'un panier à charbon de bois, vous pouvez même le remplir à ras bord pour une utilisation à long terme. Allumez le kamado à l'aide de mèches d'allumage, de briquets d'une minute ou d'un allume-feu.

2. Allumer le kamado

Lorsque vous allumez le kamado, ouvrez à la fois la grille d'aération située au bas du site Socle et le disque Magrite situé au sommet du dôme. Cela donne au feu suffisamment d'oxygène pour brûler correctement. Lorsque vous regardez dans le kamado, vous devez voir une lueur uniforme provenant du charbon de bois en train de brûler. C'est le signe d'une bonne combustion. Un kamado est correctement allumé lorsqu'il atteint la température réglée et qu'il la maintient stable. Utilisez un thermomètre fiable pour le vérifier.

3. Réduire progressivement l'apport d'oxygène

Lorsque le feu brûle bien, commencez à fermer progressivement les deux curseurs pour réduire l'apport d'oxygène et, par conséquent, abaisser la température. Gardez à l'esprit qu'une plus grande quantité d'oxygène permet d'obtenir une température plus élevée, tandis qu'une quantité moindre d'oxygène permet d'obtenir une température plus basse. Veillez donc à ce que l'air puisse entrer par l'évent situé en bas et ressortir par la roue à marguerite située en haut.

4. Faites attention à l'adresse Couleur de la fumée

Faites attention au Couleur de la fumée qui s'échappe de votre kamado ! Une fumée blanche peut indiquer que le charbon de bois est humide ou qu'il brûle mal, tandis qu'une fine fumée bleue indique que tout va bien.

5. Expérience sans viande ni poisson

Expérimentez sans viande ni poisson pour apprendre à contrôler la température. En chauffant votre kamado sans produits, vous apprendrez comment la température réagit aux ajustements du flux d'air. Cela vous aidera à développer une intuition pour atteindre la bonne température pour n'importe quel plat, qu'il s'agisse de saumon délicatement fumé, d'un steak parfaitement grillé ou de légumes grillés.

6. Contrôle total du processus de cuisson

En ouvrant les disques d'air, vous pouvez faire entrer de l'oxygène dans le kamado, fournissant ainsi de l'air chaud uniformément réparti grâce au couvercle en forme de dôme. Le disque d'air inférieur permet de régler grossièrement la température, tandis que la roue à marguerite supérieure permet d'effectuer de petits ajustements. Vous avez ainsi un contrôle total sur le processus de cuisson.

7. C’est l’heure des grillades !

Maintenant que votre kamado brûle parfaitement et que vous contrôlez parfaitement la température, il est temps de commencer à griller de la viande, du poisson ou des légumes.

Les six techniques de cuisson kamado les plus utilisées

Allumer votre kamado n'est plus un problème pour vous. Le vrai travail commence maintenant : déterminer ce que vous voulez faire ! Qu'il s'agisse de faire sauter des hamburgers en famille le week-end, de préparer de la poitrine de bœuf avec vos amis du barbecue ou de cuire des pizzas pour les enfants, votre kamado est prêt ! Mais quelles sont les techniques de cuisson les plus couramment utilisées sur le kamado ?

1. Cuisson directe et indirecte

Qu'est-ce que la cuisson directe ? La cuisson directe est la façon classique de griller sur votre kamado. Vous placez vos ingrédients directement sur les charbons ardents, ce qui garantit une chaleur intense et des temps de cuisson rapides. Idéale pour griller des hamburgers, des steaks, des légumes variés et des morceaux de viande minces.

Qu’est-ce que la cuisson indirecte ? Avec la cuisson indirecte, vous ne placez pas vos produits directement sur les charbons ardents. Pour cela, vous utilisez un poseur de plaques. Celui-ci est placé au-dessus des charbons et la grille du gril est placée au-dessus. Cette technique s’appelle la cuisson indirecte. Il crée une circulation uniforme de la chaleur dans le kamado, semblable à un four. La cuisson indirecte est idéale pour les gros morceaux de viande qui nécessitent des temps de cuisson plus longs, comme un poulet entier ou un gros morceau de procureur. La cuisson lente assure une viande délicieusement tendre et juteuse.

2. Cuisson de pizzas sur le kamado

Les pizzas les plus savoureuses cuites sur le kamado sont obtenues en chauffant indirectement le kamado à environ 300-350 degrés Celsius. Placez ensuite un Pierre sur la grille pour répartir la chaleur uniformément. Étalez la pâte à pizza et garnissez-la de vos ingrédients préférés. À l'aide d'un Cuill, faites glisser la pizza sur la grille chaude et fermez le kamado. Pierre et fermez le kamado. Après environ 5 à 7 minutes, votre pizza maison est prête à être dégustée ! Le kamado donne à votre pizza un délicieux goût fumé, tout comme les fours à bois traditionnels.

3. Cuisson au barbecue à basse température

Avec la cuisson au barbecue low & slow, vous préparez la viande, le poisson et les légumes à des températures basses comprises entre 70 et 120 degrés Celsius. La technique de cuisson basse et lente permet d'obtenir des résultats délicieusement tendres de manière simple. C'est aussi l'une des raisons pour lesquelles le kamado est si populaire. Grâce aux basses températures, la viande et le poisson restent juteux pendant la cuisson. Lorsque la température est stable dans le kamado, vous pouvez tranquillement aller faire autre chose - mais restez toujours à proximité pour surveiller votre barbecue.

Le barbecue Low & Slow se marie bien avec le fumage. Ajoutez du bois de fumage à votre kamado au début du processus de cuisson pour plus de saveur.

4. Griller sur le kamado

Griller sur votre kamado est probablement l'une des premières choses auxquelles vous pensez lorsque vous faites un barbecue. C'est la technique de base pour préparer la viande, le poisson, la volaille et les légumes. Le grillage consiste à cuire brièvement les produits à des températures comprises entre 130 et 200 degrés Celsius. Que diriez-vous d'une côte de bœuf juteuse, de steaks de chou-fleur ou d'un beau bar !

5. Friture sur le kamado

Faire frire sur un kamado, c’est polyvalent ! Vous pouvez faire frire de la viande, du poisson et des légumes dans une poêle en fonte que vous placez directement sur la grille du gril. Est-ce l’anniversaire de quelqu’un demain ? Ensuite, vous pouvez même vous mettre à la cuisson des gâteaux sur votre kamado. Pour cuire sur un kamado, vous disposez de divers accessoires que vous pouvez utiliser, tels qu’un Pierre , une plaque de cuisson ou une poêle. Pour la pâtisserie, découvrez tous nos accessoires.

6. Fumer sur le kamado

Le fumage au kamado est une cuisson lente à son meilleur. La forme et la conception uniques du kamado permettent à la viande de rester humide, tandis que la chaleur décompose lentement le collagène tout en lui conférant une saveur profonde et fumée. Sur le kamado, vous pouvez fumer de deux manières : à froid et à chaud.

Le fumage à froid consiste à fumer des plats sans les cuire. Pour cela, vous laissez le kamado éteint et utilisez, par exemple, un ensemble de fumoir à froid que vous placez au fond du kamado. Placez le plat que vous souhaitez fumer sur le gril et laissez-le fumer pendant plusieurs heures. Vous pouvez fumer à froid toutes sortes d’ingrédients, de la viande au poisson en passant par les légumes et les noix.

Avec le fumage à chaud, vous donnez aux plats une saveur fumée et vous les faites cuire en même temps. Utilisez des morceaux ou des copeaux de bois à votre convenance. Pour le fumage à chaud, la température à l'intérieur du kamado doit être maintenue entre 107°C et 121°C. Utilisez les évents situés en haut et en bas du kamado pour contrôler le flux d'air et donc la température.

Le fumage à chaud est parfait pour les viandes telles que les côtes levées, la poitrine, le poulet ou le poisson. Assurez-vous que votre viande est à température ambiante avant de la placer sur le gril pour une cuisson uniforme. Placez la viande indirectement au-dessus du feu sur la grille du gril.

Fermez le couvercle de votre kamado et laissez vos produits fumer. Il est important de garder le couvercle fermé autant que possible afin que la température reste stable et que la fumée ne s'échappe pas. Une fois que vos produits sont cuits, laissez-les reposer avant de les découper. Les jus ont ainsi le temps de se répandre dans la viande. Le fumage à chaud donne de la profondeur et du caractère à vos plats.

Refroidissement et arrêt du kamado

Refroidir et éteindre votre kamado est en fait assez simple. Commencez par fermer la roue de marguerite et l'évent situé au bas du site Socle. En fermant ces ouvertures, vous coupez l'arrivée d'air et vous éteignez lentement le feu. Laissez les deux curseurs fermés pour vous assurer qu'aucun oxygène ne peut atteindre le feu.

Après environ une heure, vous pouvez ouvrir le barbecue et utiliser une brosse à barbecue pour essuyer les aliments restants sur la grille du gril. De cette façon, votre grille reste propre et prête à l’emploi pour la prochaine séance de barbecue. Vous avez déjà utilisé votre kamado 3 ou 4 fois ? Remplacez ensuite tout votre charbon de bois et nettoyez votre kamado plus en profondeur.

Conclusion :

Tout commence par l’allumage correct de votre barbecue. Utilisez du charbon de bois et des mèches d’éclairage de qualité pour un démarrage propre et efficace. Le vrai secret réside dans la régulation et le contrôle de la température du kamado. Apprenez à contrôler l’alimentation en air avec les évents pour obtenir exactement la chaleur dont vous avez besoin. Que vous choisissiez un fumage doux et lent ou une chaleur élevée pour un steak parfait, le Grill Guru vous donne un contrôle total.

Le Grill Guru est votre terrain de jeu sur lequel toutes les techniques de cuisson du kamado sont possibles. La cuisson directe sur les braises vous donne ce gril irrésistible, tandis que la cuisson indirecte est idéale pour cuire de plus gros morceaux de viande sans les brûler. Avec un Pierre , vous transformez votre Grill Guru dans un four à bois italien qui produit les pizzas les plus savoureuses.

Enfilez votre tablier, allumez le Grill Guru, et que l’aventure commence !

Questions fréquemment posées :

Combien de temps faut-il pour maîtriser le Grill Guru?

Cela dépend de votre expérience, mais avec une pratique régulière, vous pouvez rapidement vous familiariser avec le Grill Guru. Vous venez d’acheter votre kamado ? Ensuite, commencez d’abord par une recette facile.

Puis-je appliquer la même technique de cuisson à d'autres barbecues ?

Bien que certaines techniques soient disponibles sur le site Universel, des adaptations spécifiques peuvent être nécessaires pour d'autres barbecues.

Quels sont les accessoires indispensables pour chaque Grill Guru utilisateur?

Outre les éléments de base comme un thermomètre à viande numérique, des pinces robustes et une brosse à barbecue, la cuisson des pizzas gagne en popularité auprès des Grill Guru Utilisateurs. Pour une pizza parfaite, un Pierre un Cuill et un poseur de plaques sont indispensables. Et pour vous qualifier de vrai pizzaïolo, un coupe-pizza ne devrait absolument pas manquer à votre collection.

Qu’est-ce qui fait que le Grill Guru Différent des autres barbecues ?

Le Grill Guru se distingue par sa polyvalence, son contrôle précis de la température et sa large gamme d’accessoires. Cette combinaison en fait un favori parmi les gourmets qui aiment expérimenter diverses techniques de cuisson.

Quelle est la meilleure façon de nettoyer mon Grill Guru après utilisation ?

Commencez par enlever les résidus de cendres à l’aide d’un tisonnier à cendres. Utilisez une brosse métallique pour gratter la grille du gril. Pour les résidus tenaces, vous pouvez faire tremper la grille dans un mélange d’eau tiède et de liquide vaisselle. Rincez ensuite à l’eau claire et séchez soigneusement. Pensez également à essuyer l’extérieur de votre kamado avec un chiffon humide pour enlever la graisse et la saleté.

Puis-je laisser mon Grill Guru à l’extérieur toute l’année ?

Le Grill Guru est conçu pour résister aux intempéries et au vent, grâce à sa céramique durable Mat. Cependant, pour garder votre barbecue dans des conditions optimales, il est recommandé d’utiliser un Couvercle, surtout pendant les mois d’hiver ou si vous vivez dans un environnement particulièrement humide ou salé. Assurez-vous que le barbecue est complètement froid et sec avant de le couvrir. Cela permet d’éviter la croissance de l’humidité et des moisissures et garantit que votre Grill Guru est prêt à l’emploi, quelle que soit la saison.