Pour ceux qui découvrent le barbecue kamado et qui ont encore du mal à contrôler la température ou à combiner de nouvelles saveurs, aux pitmasters expérimentés qui savent comment griller chaque morceau de viande à la perfection ; Le barbecue Kamado offre quelque chose pour tout le monde. Et oui, qu’il s’agisse de la chaleur de l’été, de la fraîcheur de l’automne ou du froid de l’hiver, avec un barbecue kamado, vous pouvez littéralement affronter n’importe quelle saison.
Barbecue, barbecue, grillades, quel que soit le nom que vous lui donnez, c’est une activité préférée dans le monde entier. Rien ne vaut le son de la viande, du poisson ou des légumes parfaitement grillés sur un gril chaud et incandescent. Les flammes crépitantes apportent instantanément cette atmosphère unique de moments amusants et détendus avec les amis et la famille.
Vous êtes nouveau dans le monde du barbecue kamado et vous avez besoin d'aide ? Dans ce cas, nous vous proposons quelques conseils qui vous permettront non seulement de vous familiariser avec les principes de base du barbecue kamado, mais aussi de tirer immédiatement le meilleur parti de votre barbecue.
Qu’est-ce qu’un gril kamado ?
Un gril kamado n’est pas n’importe quel gril ; il s’agit d’un barbecue au charbon de bois en céramique polyvalent originaire du Japon. Conçu sur la base du four en argile asiatique traditionnel, le gril a une forme ronde avec un couvercle.
Le gril kamado est très populaire grâce à sa polyvalence, sa facilité d’utilisation et d’entretien. Il a la capacité d’atteindre des températures élevées, idéal pour griller rapidement de la viande, du poisson ou des légumes. Mais le gril kamado peut également maintenir des températures plus basses, ce qui est parfait pour fumer lentement ou cuire vos ingrédients. Un kamado grill est en fait à la fois un barbecue, un four (à pizza), un espace fumeur et une rôtissoire.
Grâce aux accessoires, vous pouvez également cuire des pizzas et des tartes dans votre grill kamado ou utiliser le barbecue comme plancha. La double paroi en céramique épaisse isole parfaitement le kamado, permettant un contrôle précis de la température et un entretien. Le couvercle hermétique permet de conserver la chaleur, ce qui améliore la saveur de votre plat.
Avantages de la cuisson au kamado
Des temps de cuisson plus rapides au maintien de la jutosité de vos plats, le kamado rend la cuisine non seulement plus facile, mais aussi plus amusante ! Le kamado se distingue des autres barbecues en forme de kettle par sa construction unique en céramique. La chaleur est diffusée vers l'intérieur, ce qui favorise l'efficacité, tandis que le contrôle de la température se fait sans effort grâce au chauffage uniforme de l'ensemble de la cuve en céramique. Mais qu'est-ce qui rend le kamado si spécial et quels sont les avantages de la cuisson au kamado ?
Vous utilisez moins de charbon de bois :
Le kamado possède une excellente isolation grâce à sa construction en céramique et à sa double paroi. Cette construction permet de conserver la chaleur et de minimiser les pertes de chaleur, ce qui permet de brûler le charbon de bois plus efficacement. Idéal pour les plats à longue durée de cuisson et, en fin de compte, pour votre porte-monnaie !
Très bonne rétention et distribution de la chaleur :
Le kamado conserve et distribue la chaleur de manière homogène, ce qui permet d'obtenir des plats savoureux et consistants, quelles que soient les conditions météorologiques. Vous pouvez donc profiter de votre kamado tout au long de l'année.
Une délicieuse saveur fumée :
Le charbon de bois donne aux plats cette saveur fumée caractéristique que les amateurs de barbecue adorent. Vous pouvez ajouter encore plus de saveur (fumée) à votre plat en utilisant un fumoir, par exemple.
De nombreux accessoires disponible :
Sur le kamado, vous pouvez vraiment faire sortir toutes les techniques de cuisson de votre chapeau haut-de-forme avec les bons accessoires. Du poulet juteux à la broche aux ragoûts appétissants en passant par les sandwichs parfaits de la plancha !
En utilisant les orifices d'aération situés en bas et en haut, vous contrôlez votre kamado et tout ce qui y est préparé.
La sécurité :
Avec un kamado, vous n'avez pas à vous soucier d'une surface incandescente comme avec un barbecue traditionnel. Le feu est confiné à une petite surface, ce qui vous permet de faire des barbecues en toute tranquillité, même si le jardin est rempli de membres de la famille ou d'amis.
Durabilité :
L’extérieur du gril Kamado est traité avec un glaçage cuit. Le revêtement donne non seulement un look élégant, mais assure également une longue durée de vie à votre kamado.
Fermeture complète :
Grâce à son étanchéité totale, le kamado conserve non seulement la chaleur, mais aussi l'arôme de fumée caractéristique. Vous obtenez ainsi le goût de barbecue le plus délicieux que l'on puisse imaginer.
Peu d'entretien :
Avec un peu d'entretien, votre kamado durera des années. Il suffit de le nettoyer après les grillades et de renouveler régulièrement le charbon de bois. Évitez les produits de nettoyage agressifs ! (Vous pouvez lire tout ce qui concerne l'entretien de votre kamado ici : lien vers les conseils d'entretien)
Les différentes tailles de barbecues en céramique
Lorsqu'il s'agit de choisir votre nouveau barbecue en céramique, il est tentant de penser en termes de Taille. Mais partageons une idée précieuse : le barbecue idéal n'est pas seulement déterminé par son Taille, mais surtout par l'utilisation que vous prévoyez d'en faire. Avez-vous l'intention d'y faire cuire uniquement du poisson ou de la viande ? Ou voulez-vous qu'il puisse également accueillir des légumes ou peut-être une poêle en fonte ou dutch oven ? Avez-vous un petit balcon ou un grand jardin ?
Posez-vous également la question de savoir quel type de barbecue vous êtes ! Êtes-vous le simple barbecue et ne l’allumez-vous que lors de fêtes ou de célébrations, ou êtes-vous le pitmaster que l’on peut trouver derrière son kamado tous les week-ends ? Compte tenu de toutes ces considérations, Grill Guru propose une large gamme de barbecues en céramique parfaitement adaptés aux différents besoins et préférences. Découvrez nos tailles de barbecues en céramique ici.
Grill Guru se fera un plaisir de vous aider à choisir Taille Le barbecue en céramique vous convient le mieux ! Faites le test ici !
Comment fonctionne un barbecue kamado ?
Mais comment cela fonctionne-t-il à l'intérieur avec la circulation de l'air et le contrôle de la température ?
Dans un barbecue Kamado, la circulation de l'air est contrôlée par des évents réglables (curseurs) en bas et en haut (daisy wheel). Les entrées d'air inférieures permettent de réguler la quantité d'air envoyée au charbon de bois. Plus il y a d'air, plus la température est élevée, et inversement. La roue de marguerite située au sommet du barbecue kamado permet à l'air chaud et à la fumée de s'échapper. En réglant cette ouverture, vous pouvez gérer l'évacuation de l'air chaud.
Les parois en céramique du barbecue Kamado font office d'isolant et retiennent bien la chaleur. Il est ainsi possible d'atteindre des températures élevées ou basses et de les maintenir facilement. Pour augmenter la température, il suffit d'ouvrir le curseur situé en bas et la roue à marguerite. Cela augmente l'apport d'air, ce qui accélère la combustion du charbon de bois et augmente donc la température.
Pour des températures plus basses, réduisez l'apport d'air. Cela réduit la vitesse de combustion du charbon de bois et abaisse la température. Le couvercle hermétique permet également de maintenir la chaleur et de conserver l'humidité, ce qui est important pour que la viande reste juteuse pendant la cuisson.
Lorsque vous avez fini de faire un barbecue, le plus simple est de fermer les deux évents et le couvercle. L'oxygène n'entre plus et le feu s'éteint.
Remplissage du barbecue kamado : quelle quantité de charbon de bois dois-je utiliser ?
La quantité de charbon de bois nécessaire pour votre barbecue kamado peut varier d'une marque à l'autre, mais la règle générale est de remplir le site firebox à ras bord. Vous avez un panier à charbon ? Dans ce cas, n'hésitez pas à le remplir entièrement. Quels que soient vos plans de cuisson - que vous grilliez rapidement à haute température ou que vous fumiez lentement à basse température - la quantité de charbon de bois reste la même. Le surplus ? Vous le gardez pour la prochaine fois.
Veillez à utiliser de gros morceaux de charbon de bois, car ils permettent à l'oxygène de circuler, ce qui accélère la montée en température de votre barbecue kamado. Les petits morceaux ou les grains de charbon de bois peuvent obstruer le flux d'air, ce qui ralentit la montée en température de votre kamado. Lors du remplissage, faites immédiatement un creux dans le charbon de bois pour les mèches de bois d'allumage, ce qui leur permettra de s'enflammer plus facilement dès que vous les allumerez. N'allumez que les mèches de bois d'allumage dans le kamado.
Préférez le charbon de bois à briquettes pour votre kamado. Le charbon de bois fabriqué à partir de bois chauffé et séché brûle plus chaudement et donne cette authentique saveur de fumée que tous les amateurs de barbecue apprécient. Utilisez toujours du charbon de bois frais, car le charbon de bois absorbe l'humidité. Si vous l'avez stocké en hiver, il devient humide, est difficile à allumer et ne monte pas en température. Stockez le charbon de bois à l'intérieur de la maison et non dans la remise.
L'utilisation d'une trop grande quantité de charbon de bois peut entraîner une surchauffe de votre kamado et rendre la température difficile à contrôler. Après tout, vous ne voulez pas que votre steak parfait se transforme en un morceau de viande carbonisé ! En revanche, si vous utilisez trop peu de charbon de bois, votre kamado ne sera pas assez chaud et brûlera beaucoup moins longtemps. Cela signifie que les côtes que vous attendiez avec impatience risquent de ne pas être complètement cuites !
Allumage du gril kamado :
Allumer votre gril kamado est la première étape d’un barbecue réussi ! Après avoir rempli votre kamado de charbon de bois, comme expliqué précédemment, il est temps d’allumer les choses.
Que vous choisissiez des mèches d’allumage ou le briquet rapide One Minute, il est essentiel d’allumer correctement le feu. Commencez par ouvrir l’évent en bas pour permettre à suffisamment d’air de circuler à travers le charbon de bois. Ensuite, allumez les mèches d’allumage ou mettez le Grill Guru Une minute plus légère pour travailler.
Pour un chauffage optimal de votre gril kamado, il est important de laisser passer suffisamment d’oxygène, en ouvrant l’évent par le bas. Après environ 5 à 10 minutes, la flamme sera éteinte et vous pourrez fermer le couvercle du gril kamado. Soyez juste patient maintenant, jusqu’à ce que les braises soient bonnes Couleur:Plus Noir, mais d’une belle teinte grise, et toutes les flammes ont disparu. Cela peut prendre environ 45 minutes, selon le Taille du Kamado Grill. Les charbons gris indiquent que votre feu est prêt à l’emploi.
Lorsque la température idéale de 180 à 200 degrés Celsius a été atteinte pour le gril, il convient de faire passer la grille et le ventilateur à l'intérieur de l'appareil afin de maintenir la température à un niveau stable. Si la température baisse trop, il faut faire passer une betterave à travers les grilles pour la corriger.
Contrôle de la température avec mon kamado : comment obtenir la température souhaitée ?
Le contrôle de la température de votre kamado est essentiel pour un barbecue parfait. Grâce à la grille de ventilation située en bas et à la roue à marguerite située en haut, vous pouvez régler très précisément la température pour chaque plat.
Plus d'air signifie des températures plus élevées, car le charbon de bois brûle plus vite. Moins d'air, en revanche, permet d'obtenir un barbecue plus froid. Utilisez la grille de ventilation pour obtenir des différences de température plus importantes et la roue à marguerite pour un réglage plus précis.
- Pour les basses températures jusqu'à 120 °C, tournez la roue Daisy et la grille d'aération presque fermées.
- Températures de 120 °C à 180 °C ? Une petite ouverture suffit.
- Pour les températures comprises entre 180 °C et 250 °C, maintenez l'évent en dessous de la petite taille et ouvrez à moitié la roue Daisy.
- Et pour les températures les plus élevées, de 250 °C à 350 °C, les deux peuvent être complètement ouverts.
Le thermomètre intégré vous donne une bonne idée de la température. Essayez de garder le couvercle fermé pour obtenir la température la plus stable possible, car le fait de l'ouvrir ajoute de l'oxygène et peut augmenter la chaleur.
Une fois que vous avez trouvé le bon réglage, la température reste assez constante. Mais n’oubliez pas que chaque kamado est légèrement différent. N’hésitez donc pas à jouer avec les paramètres jusqu’à ce que vous sachiez exactement ce qui fonctionne le mieux pour votre gril kamado. Le barbecue est une compétence que vous développez avec du temps et de la patience, alors prenez le temps d’expérimenter et d’apprécier chaque repas que vous préparez.
Recettes faciles sur le kamado
Que vous soyez un grill guru Ou tout juste commencer à explorer la cuisine sur le kamado, il y a toujours des recettes faciles que vous pouvez préparer rapidement sur le kamado. Surtout si vous commencez tout juste à cuisiner sur le kamado, ces recettes faciles sont un must pour jouer avec les températures et les différentes techniques de cuisson (Hyperlien vers le blog sur les techniques de cuisson)
Cuisson d'une pizza sur le kamado :
Quoi de plus savoureux qu'une pizza faite maison ? Avec le kamado, vous pouvez facilement préparer une délicieuse pizza. Étalez la pâte à pizza, garnissez-la de vos garnitures préférées et placez-la sur le Pierre dans le kamado. Fermez le couvercle et laissez la chaleur du kamado assurer une croûte croustillante et un fromage fondant. En un rien de temps, vous dégusterez une authentique pizza italienne ! Vous trouverez ici tout ce que vous devez savoir sur la cuisson des pizzas au kamado.
Picanha sur le kamado :
La picanha, également connue sous le nom de tail steak, est une coupe de viande populaire qui est parfaite pour la cuisson sur le kamado. Faites mariner la viande avec quelques épices de votre choix, placez votre dresseur d’assiette et placez la picanha sur votre grille. La chaleur indirecte du kamado fera cuire la viande lentement et lui donnera cette délicieuse saveur fumée que nous aimons tous. Une fois que votre picanha est parfaitement cuite ? Ensuite, saisissez-le à nouveau rapidement à feu vif pour obtenir cette irrésistible croûte de barbecue.
Saumon sur planche de cèdre :
Le saumon est toujours une bonne idée, surtout lorsqu'il est préparé sur une planche de cèdre. Trempez la planche dans l'eau au préalable et placez-y le saumon. Placez la planche avec le saumon sur la grille du kamado et fermez le couvercle. Le site Bois de c donne au saumon une subtile saveur fumée et le garde délicieusement juteux. Ajoutez un peu de jus de citron et d'aneth pour plus de saveur.
Patates douces rôtissant entre les braises :
Le kamado convient non seulement aux plats de viande et de poisson, mais aussi aux options végétariennes telles que les patates douces soufflées. Enveloppez les patates douces dans une feuille d'aluminium ( aluminium ) et placez-les entre les charbons ardents du kamado. Laissez-les cuire pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Servez-les avec de la crème fraîche et des herbes fraîches.
Soupe de tomates du site Dutch Oven:
Un Dutch Oven est un accessoire indispensable pour tout Grill Guru Parce que vous pouvez faire des plats sans fin avec, y compris de la soupe à la tomate ! Faites chauffer de l’huile dans le Dutch Oven sur la grille du kamado et y faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Ajouter les tomates fraîches, un cube de bouillon et les herbes. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que toutes les saveurs soient bien mélangées. Équeutez la soupe à l’aide d’un mélangeur à main. Servir avec un filet de crème et un peu de basilic frais.
Conclusion
Avec cette introduction au monde polyvalent du barbecue kamado, des conseils pratiques aux recettes savoureuses, en passant par le contrôle précis de la température du kamado, vous êtes maintenant prêt à mettre en pratique vos talents de gourou des grillades. Le barbecue kamado, un barbecue en céramique qui excelle par sa flexibilité et son efficacité avec le charbon de bois, offre de nombreuses possibilités d'expérimenter et de créer des repas inoubliables.
Que vous optiez pour l’expérience traditionnelle du barbecue, des plats faciles sur le grill guru, ou aventurez-vous dans l’art du low and slow sur votre kamado ; Chaque instant offre une chance de découvrir quelque chose de nouveau. Alors, prenez ce charbon de bois, allumez votre kamado et transformez chaque repas en un festin !
FAQ'S
Qu’est-ce qui différencie le barbecue Kamado d’un gril traditionnel ?
Les Kamados offrent une excellente rétention de la chaleur et une grande polyvalence, ce qui les rend idéaux pour une grande variété de styles de cuisson.
À quelle fréquence dois-je remplacer le charbon de bois ?
La fréquence dépend de la fréquence d'utilisation du Kamado, mais il est généralement recommandé de le remplacer après 3 ou 4 utilisations.
Existe-t-il des recettes spécialement conçues pour les Kamados ?
Absolument ! D'innombrables recettes ont été adaptées aux conditions de cuisson uniques des Kamados. Vous trouverez d'autres recettes délicieuses ici.
Où puis-je acheter un Grill Guru?
Les kamados sont disponibles dans les magasins spécialisés dans les barbecues et chez les détaillants en ligne.
Comment puis-je éviter les fluctuations de température dans mon Grill Guru?
Réglez lentement l'apport d'air à l'aide des grilles de ventilation afin de maintenir une température stable. Évitez les ajustements rapides et importants.
Quelle est la meilleure façon d'utiliser le bois de fumage ?
Ajoutez des copeaux de bois trempés ou des morceaux de bois sec au charbon de bois pour obtenir un goût de fumée supplémentaire. Les copeaux permettent un temps de fumage plus court, les morceaux un temps de fumage plus long.
