Roasted beets with Greek yogurt by Ottolenghi

Betteraves rôties au yaourt grec par Ottolenghi

Délicieuses betteraves rôties mélangées à une huile parfumée au cumin, du citron confit et de l’aneth frais. Garnies d’un mélange acidulé de yaourt grec et de tahini.

6

220°C

15 min

Ingrédients

1 kg de betteraves rouges
30 ml d'huile d'olive
3 grammes de graines de carvi
1 gros oignon rouge
1 citron (zeste râpé)
1 citron (jus)
10 grammes d'aneth
40 grammes de pignons de pin
200 ml de yaourt grec
Sel et poivre selon le goût
Papier aluminium, support pour plaque, pinces, gant, râpe et poêle en fonte

Préparation

  1. Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium, placez le support de plat dans le barbecue, réglez la température à environ 220 °C et laissez les betteraves cuire pendant 45 minutes.
  2. Dès qu'ils sont cuits, déballez-les, épluchez-les, coupez-les en tranches et laissez-les refroidir.
  3. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en morceaux, préchauffez la poêle en fonte sur le barbecue, versez un peu d'huile d'olive, faites brièvement rôtir les graines de carvi puis ajoutez l'oignon rouge. Laissez refroidir et ajoutez à la betterave.
  4. Râpez et pressez le zeste du citron et incorporez-le à la betterave.
  5. Hachez finement l'aneth et gardez quelques pointes pour la garniture.
  6. Faites griller les pignons de pin et laissez-les refroidir, mélangez-les avec la betterave, ajoutez le yaourt et assaisonnez de sel et de poivre.
  7. Servez sur un joli plat et décorez avec des pointes d'aneth.