Préparation

Allumez le kamado et amenez-le à environ 150°C. Installez-le pour une cuisson indirecte. Placez un Dutch Oven sur la grille de cuisson et laissez-le chauffer correctement.

Épongez le bœuf et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Ajoutez un filet d'huile d'olive et le beurre dans le Dutch Oven. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces. Retirez le bœuf de la cocotte.

Ajoutez les oignons et les carottes et faites-les cuire quelques minutes. Ajoutez l'ail et le concentré de tomates, puis faites cuire encore 1–2 minutes.

Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien. Versez la bière brune et déglacez le fond de la cocotte en grattant les sucs. Ajoutez le bouillon de bœuf, la moutarde, le sirop de pomme, les feuilles de laurier et le thym.

Remettez le bœuf dans le Dutch Oven. Fermez le couvercle et laissez mijoter doucement le ragoût pendant 2.5–3 heures à environ 150–160°C. Mélangez une fois en cours de cuisson si nécessaire.

Le bœuf est prêt lorsqu'il est presque assez tendre pour se détacher à la fourchette.

Si la sauce est encore un peu trop liquide, laissez le Dutch Oven découvert sur le kamado pendant les 15–20 dernières minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus de moutarde si nécessaire.