Teile das Rindfleisch (noch nicht gewürzt) in 8 lockere Kugeln von etwa 75 g und lasse sie Zimmertemperatur annehmen. Mische alle Zutaten für die Sauce und schmecke sie ab, das könnte leicht deine Signature-Sauce werden.

Erhitze die Plancha oder Gusseisenpfanne, bis sie sehr heiß ist, und gib eine kleine Menge Öl hinzu. Je heißer die Oberfläche, desto besser der Burger.

Lege eine Rindfleischkugel auf die heiße Fläche und drücke sie sofort mit einem stabilen Spatel oder Burgerpresse flach. So dünn wie möglich – je dünner, desto besser. Würze großzügig mit Salz und Pfeffer und brate sie etwa 90 Sekunden lang. Nicht berühren!

Wende den Burger, gib sofort den Käse darauf und brate ihn weitere 30–45 Sekunden.

Schneide die Brötchen auf und röste die Schnittseiten in etwas Butter, bis sie goldbraun sind. Baue den Burger zusammen: zuerst die Sauce, dann ein Patty, gefolgt von Zwiebeln und Gurken, ein weiteres Patty, optional extra Sauce, das obere Brötchen – und fertig.