Vorbereitung

Beginnen Sie damit, den Grill Guru anzuzünden und ihn mit indirekter Hitze auf etwa 115°C zu bringen.
Optional können Sie ein kleines Stück Eichen- oder Kirschholz zur Holzkohle hinzufügen, um ein dezentes Raucharoma zu erzeugen.

Legen Sie das Dry-Aged Ribeye auf den Grill, schließen Sie die Haube und lassen Sie das Fleisch langsam eine Kerntemperatur von etwa 44–46°C erreichen. Das dauert ungefähr 45 - 60 Minuten. Gleichzeitig können Sie den Sellerie zubereiten: Schneiden Sie ihn in dicke Scheiben oder Spalten, bestreichen Sie ihn mit Olivenöl, würzen Sie mit Salz und legen Sie ihn neben das Fleisch auf den Grill.

Nachdem diese erste Garstufe abgeschlossen ist, nehmen Sie alles vom Grill und entfernen die Hitzeschutzplatten. Am besten legen Sie ein Gusseisengitter auf, um die typischen Grillstreifen zu erzielen.
Öffnen Sie die Haube und die Luftklappen vollständig und heizen Sie den Grill Guru auf. Die Temperatur kann problemlos auf etwa 300°C erhöht werden. Legen Sie den Sellerie für weitere 10–15 Minuten zurück auf den Grill, um eine schöne Karamellisierung zu erreichen.

Zum Schluss das Ribeye jeweils 45–60 Sekunden pro Seite scharf anbraten. Die Kerntemperatur sollte für medium-rare auf etwa 52–54°C steigen.

Nehmen Sie das Fleisch vom Grill und lassen Sie es 8–10 Minuten ruhen. Geben Sie einen Löffel geräucherte Butter darauf – die Wärme lässt die Butter schmelzen und die Aromen wunderbar ins Fleisch einziehen.

Zum Abschluss die Miso-Jus zubereiten. Die Schalotte anschwitzen, dann mit Rinderfond und Sojasauce ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter unterrühren, um die Sauce zu vollenden.

Schneiden Sie das Ribeye auf, löffeln Sie die Miso-Jus über das Fleisch und servieren Sie es auf einem schönen Holzbrett zusammen mit dem gerösteten Sellerie.