Roasted beets with Greek yogurt by Ottolenghi

Geroosterde bieten met Griekse yoghurt van Ottolenghi

Heerlijke geroosterde bieten, gemengd met olie met komijn, ingelegde citroen en verse dille. Afgetopt met een fris-zure mix van Griekse yoghurt en tahin.

6

220°C

15 minuten

Ingrediënten

1 kg rode bieten
30 ml olijfolie
3 gram karwijzaad
1 grote rode ui
1 citroen (geraspte schil)
1 citroen (sap)
10 gram dille
40 gram pijnboompitten
200 ml Griekse yoghurt
Zout en peper naar smaak
Aluminiumfolie, plate setter, tang, handschoen, rasp en gietijzeren koekenpan

Voorbereiding

  1. Wikkel de bieten in aluminiumfolie, plaats de plate setter in de BBQ en stel de temperatuur in op ongeveer 220 °C. Laat de bieten 45 minuten garen.
  2. Zodra ze gaar zijn, haal ze uit de verpakking, pel en snijd ze in plakjes en laat afkoelen.
  3. Maak de rode ui schoon en snijd in stukken, verwarm de gietijzeren koekenpan op de BBQ, giet er wat olijfolie in en rooster kort de karwijzaadjes. Voeg de rode ui toe, laat afkoelen en voeg toe aan de biet.
  4. Rasp en pers de schil van de citroen en meng dit door de biet.
  5. Snijd de dille fijn en bewaar wat toppen voor de garnering.
  6. Rooster de pijnboompitten en laat afkoelen, meng ze door de biet en voeg de yoghurt toe. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Serveer op een mooi bord en garneer met dilletoppen.