Prime Dry-Aged Ribeye met Miso jus
Een Prime kamado verdient een recept van hetzelfde kaliber, dus bij dit gerecht zetten we alles op alles. Een mooi stuk vlees, verfijnde smaken en wat tijd en aandacht zijn de belangrijkste ingrediënten voor deze prime BBQ-sessie met een even indrukwekkend resultaat.
4
110-120 °C (up to 300°C)
20 minuten
Begin met het aansteken van de Grill Guru en breng deze op ongeveer 115°C met indirecte hitte.
Optioneel kun je een klein stukje eiken- of kersenhout aan de houtskool toevoegen voor een subtiel rokerig aroma.
Leg de dry-aged ribeye op de grill, sluit de kap en laat het vlees langzaam een kerntemperatuur van ongeveer 44–46°C bereiken. Dit duurt ongeveer 45 - 60 minuten. Tegelijkertijd kun je de knolselderij bereiden: snijd deze in dikke plakken of partjes, bestrijk met olijfolie, breng op smaak met zout en leg het naast het vlees op de grill.
Als deze eerste gaarsessie klaar is, haal je alles van de grill en verwijder je de hitteschilden. Plaats idealiter een gietijzeren rooster voor die kenmerkende grillstrepen.
Open de kap en de luchtopeningen volledig en stook de Grill Guru op. De temperatuur kan gemakkelijk worden verhoogd tot ongeveer 300°C. Leg de knolselderij terug op de grill voor nog eens 10–15 minuten om een mooie karamellisatie te krijgen.
Tot slot schroei je de ribeye dicht door deze 45–60 seconden per kant te grillen. De kerntemperatuur moet stijgen tot ongeveer 52–54°C voor medium-rare.
Haal het vlees van de grill en laat het 8–10 minuten rusten. Leg een lepel gerookte boter erop—de warmte zal de boter laten smelten en de smaken mooi in het vlees laten trekken.
Maak tot slot de miso jus. Fruit de sjalot, blus af met de runderbouillon en sojasaus. Haal de pan van het vuur en klop de koude boter erdoor om de saus af te maken.
Snijd de ribeye aan, schep de miso jus over het vlees en serveer op een mooie houten plank samen met de geroosterde knolselderij.
