Beef Stew

Runderstoofpot

Nu de dagen korter, donkerder en kouder worden, is het tijd voor rijke, hartige smaken. Deze runderstoofpot combineert de diepe smaak van houtskool met donker bier en geurige kruiden. Comfortfood op zijn best voor die koude dagen.

5

150

210 minuten

Ingrediënten

1.2 kg beef chuck or stewing beef, cut into large chunks
2 onions, roughly chopped
2 large carrots, cut into chunks
3 garlic cloves, finely chopped
2 tbsp plain flour
2 tbsp tomato purée
500 ml dark beer
250 ml beef stock
2 bay leaves
3 sprigs of thyme
1 tbsp wholegrain mustard
1 tbsp apple syrup
2 tbsp butter
Olive oil
Salt and black pepper

Bereiding


Steek de kamado aan en breng hem op ongeveer 150°C. Stel hem in voor indirect garen. Plaats een Dutch Oven op het grillrooster en laat deze goed opwarmen.

Dep het rundvlees droog en kruid royaal met zout en peper. Voeg een scheut olijfolie en de boter toe aan de Dutch Oven. Bak het rundvlees in porties rondom diepbruin. Haal het rundvlees uit de pan.

Voeg de uien en wortels toe en bak enkele minuten. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 1–2 minuten.

Bestrooi de groenten met de bloem en roer goed. Schenk het donkere bier erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Voeg de runderbouillon, mosterd, appelstroop, laurierblaadjes en tijm toe.

Doe het rundvlees terug in de Dutch Oven. Sluit het deksel en laat de stoofpot 2.5–3 uur zachtjes garen op ongeveer 150–160°C. Roer tijdens het garen indien nodig eenmaal door.

Het rundvlees is klaar wanneer het bijna mals genoeg is om met een vork uit elkaar te trekken.

Is de saus nog wat dun, laat de Dutch Oven dan de laatste 15–20 minuten onafgedekt op de kamado staan. Proef en breng indien nodig verder op smaak met extra zout, peper of wat meer mosterd.